Kugelhopf de chocolate

La semana pasada te dejé por aquí la receta de unas galletitas de mantequilla nórdicas y hoy es el turno de una receta que puede ser un desayuno navideño perfecto. Este kugelhopf es un dulce típico de la navidad alsaciana que aunque lo parezca no es un bizcocho, es un pan dulce que en su receta original no lleva este “remolino” de chocolate en su interior pero a mi me apetecía preparar y probar esta alternativa tras varias navidades horneando la versión clásica que si la quieres ver la tienes en el recetario del blog.

Para hornearla lo ideal es este molde que es en donde originalmente se hornea el Kugelhopf y de hecho este que es de nordic ware lleva su nombre. Pero si no dispones de él puedes hacerlo en cualquier molde tubular. 

Ya que se trata de una masa que necesita sus tiempos de reposo deberás organizarte bien  para obtener un resultado perfecto.

Receta de kugelhopf de chocolate

Ingredientes para un molde de 10 tazas

Para el ganache de chocolate

• 180 g de chocolate negro troceado
• 80 g de nata con un 35% de materia grasa

Para la masa:

Para el 1º cuenco

• 40 g de harina de fuerza
• 12 g de levadura fresca
• 10 g de azúcar
• 80 ml de leche entera

Para el 2º cuenco

• 60 g de mantequilla
• 40 g de azúcar
• 1 huevo y 2 yemas

Para el 3º cuenco

• 160 g de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Preparamos primero el ganache para lo cual calentamos la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. En ese momento retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate troceado removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos a temperatura ambiente.
2. En el bol 1 mezclamos todos los ingredientes. Reservamos tapado con papel film en un lugar cálido durante unos 20 minutos.
3. Pasado este tiempo, en el bol de la batidora pondremos la mantequilla y el azúcar del bol 2 Batimos hasta que haya aumentado su volumen y vamos añadiendo sin dejar de batir y poco a poco el huevo y las yemas.
4. Añadimos el prefermento del primer bol y la harina y sal del bol 3 y con el accesorio gancho amasamos unos 10 minutos.
5. La masa resultante será  bastante pegajosa. Cubrimos con papel film y dejamos en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
6. Pasado este tiempo sacamos la masa del bol y sobre una superficie enharinada y con un rodillo extendemos hasta obtener un rectángulo de unos 40x25cm y unos 5mm de grosor. Colocamos sobre una bandeja con papel de horno y refrigeramos unos 30 minutos.
7. Sacamos de la nevera y repartimos por toda la superficie la ganache de chocolate.
8. Enrollamos desde la parte más ancha y ponemos dentro de nuestro molde de kugelhopf previamente engrasado.
9. Cubrimos con papel film y dejamos reposar hasta que doble su volumen (unas 2 horas.
10. Horneamos a 180º unos 35 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos pasados unos 10 minutos.

El interior me parece una belleza y muy original.

Las masas de este tipo me parecen una opción perfecta para navidad, cierto es que son un poco más laboriosas que otras recetas como galletas pero merece la pena invertir un poco de tiempo en ellas.

¿Sueles preparar este tipo de recetas en navidad?

¡Feliz semana!

Yaiza