Galletas finesas de navidad (finska pinnnar)

Con estas galletitas damos pistoletazo de salida a las publicaciones de navidad. La verdad, pensaba comenzar a publicar el próximo lunes pero creo que el bombardeo de recetas navideñas que tenemos estos días han despertado en mi el espíritu navideño, bueno, no nos engañemos, han despertado las ganas de comer todos los dulces que pueda.
Y para empezar que mejor que unas galletas que son súper sencillas pero muy ricas y con un sabor a almendra muy agradable. 

Como curiosidad diré que se llaman galletas finesas pero en realidad son suecas aunque los daneses dicen que la receta es suya...¡culebrón galletil escandinavo!.

Aquí te dejo esta receta para que las prepares y compartas con aquellos que quieres (a mi, mis peques, no me dieron la oportunidad de compartir ni unas miguitas)

Receta de galletas finesas de navidad

Ingredientes para unas 30 galletas

• 175g de mantequilla sin sal fría en cubitos
• 265 g de harina
• 50 g de almendra molida
• 50 g de azúcar blanco
• 1 yema de huevo
• 2 cucharaditas de extracto de almendra
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar

• 1 clara de huevo
• 50 g de almendra en cubitos
• 50 g de azúcar perlado

Preparación

1. En bol de la batidora ponemos la mantequilla fría en cubitos, la almendra molida, la harina y el azúcar y con el accesorio pala batimos hasta obtener una masa homogénea.
2. Añadimos la yema de huevo, la vainilla y el extracto de almendra y batimos hasta integrar. 
3. Formamos una bola con la masa que envolveremos en papel film y refrigeramos una hora (podemos dejar más tiempo).
4. Precalentamos el horno a 180º y preparamos dos bandejas con papel de hornear.
5. Sacamos la masa de la nevera y extendemos con un rodillo dejando un grosor de aproximadamente 1cm. Cortamos con un cuchillo bastoncitos de unos 2.5-3cm de ancho y 5 cm de largo que podremos en las bandejas previamente preparadas.
6. Pintamos con clara de huevo y decoramos con almendra en cubitos y azúcar perlado.
7. Horneamos a 180º durante 10-11 minutos hasta que empiecen a dorarse por los bordes.
8. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Me encanta el toque crujiente que aporta el azúcar perlado sobre las galletas.

Hasta aquí la primera receta navideña de este año. Tengo algunas más publicadas que iré dejando por aquí las próximas semanas.

¿Ya tienes pensado que hornearás estas navidades?.

¡Feliz semana!

Yaiza