Bollos de Santa Lucía (Lussekatter)

Mañana será el día de Santa Lucía, fiesta con mucha historia detrás y que se celebra por todo lo alto en Suecia simbolizando la luz en el oscuro y frío invierno nórdico.  

Y los suecos, que son muy de repostería y muy listos, lo celebran con dulces varios entre ellos estos tiernos bollitos de azafrán. Unos bollos que ya había horneado en varias ocasiones ya que los horneo prácticamente todos los años por esta época y que además de bonitos, son una auténtica delicia.

Es una masa que crece bastante por lo que te recomiendo que no los hagas muy grandes para que te queden unos bollitos preciosos. Puedes usar para poner en los extremos tanto pasas como arándanos deshidratados, a mi personalmente estos últimos me gustan más.

Receta de bollos de Santa Lucía

Ingredientes para unos 12 rollitos

• 325 cc de leche entera
• una hebras de azafrán
• 15 g de levadura fresca
• 50 g de mantequilla 
• 350 g de harina de espelta o trigo blanca
• 150 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de cardamomo
• 70 gramos de azúcar moreno
• 1 pizca de sal
• 1 huevo batido y otro para pintar
• Arándanos o pasas deshidratadas

Preparación

1. En un cazo calentamos la leche con las hebras de azafrán hasta que hierva. Retiramos del fuego, colamos para quitar las hebras de azafrán y dejamos enfriar. Reservamos.
2. Derretimos la mantequilla en el microondas y la dejamos enfriar.
3. Ponemos  en un bol grande, las harinas, el cardamomo, el azúcar y la sal. Para disolver la levadura, la ponemos en un bol pequeño con una cucharadita de azúcar y en un minuto se habrá vuelto pastosa. La añadimos a los ingredientes secos.
4. Hacemos un hueco en el centro del bol de los ingredientes secos y añadimos el huevo batido, la leche y la mantequilla que tendrán que estar a temperatura ambiente para que la levadura actúe correctamente.
5. Mezclamos con el accesorio pala de nuestra batidora todos los ingredientes y amasamos con el gancho durante unos  10 minutos o hasta obtener una masa elástica (cuesta un poco llegar a ese punto).
6. Ponemos la masa en forma de bola en un bol y tapamos con papel film. Dejaremos levar durante 1 hora o hora y media, hasta que doble su volumen.
7. Pasado este tiempo, sacamos la masa del bol y con las manos enharinadas dividimos en 12 porciones iguales (yo las pesé) a las que le daremos primero forma alargada de unos 45-50 cm y luego forma de "8".
8. Ponemos los 12 bollos en una bandeja de horno tapados con papel film con aceite (para que no se peguen) y dejamos levar una media hora o 45 minutos. Precalentamos mientras el horno a 180º.
9. Pasado este tiempo habrán crecido más. Les añadimos dos o cuatro arándanos secos presionando bien para que queden hundidos y no caigan durante el horneado y pintamos con huevo.
10. Horneamos durante unos 20 minutos a 180º. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Un poquito de azúcar perlado en la superficie, una presentacion bonita y ya tienes un desayuno o merienda para estos día pre-navideños.

¿Conocías estos bollitos?. ¿Los has preparado alguna vez?. Cuéntame que te leo.

¡Feliz fin de semana!

Yaiza