Pan ovillo relleno de almendra

La receta de hoy viene en forma de brioche precioso, vistoso, elegante y con un relleno de almendra y especias que sabe a pura navidad. Un pan blandito, dulce que se deja comer y se dejó fotografiar perfectamente.

No es muy laborioso (aunque puede parecerlo) y bien decorado puede ser un postre para una comida o cena navideña que incluso dará a tu mesa un toque glamouroso.

En historias destacadas de IG tienes unas fotos del paso a paso del brioche aunque creo que en la preparación de la receta se entiende bastante bien.

Receta de pan ovillo relleno de almendra

Ingredientes para un molde de 18 cm

Para  el tangzhong

• 20 g de harina
• 100 ml de leche entera

Para  la masa

• 300 g de harina de fuerza
• 1 cucharada de mezcla de especias (canela, jengibre, nuez moscada, clavo)
• 50 g de miel
• 6 g de sal
• 6 g de levadura seca de panadería
• 2 huevos L y una yema
• 90 g de mantequilla en cubitos

Para  el relleno 

• 35 g de mantequilla
• 45 g de azúcar moreno
• 1 yema de huevo
• 60 gramos de almendra molida
• 10 g de harina
• 1 cucharadita de mezcla de especias
• Vainilla

Preparación

1. Empezaremos preparando la masa el día antes. Hacemos el tangzhong poniendo los ingredientes en una sartén y cocinando hasta que tenga aspecto de papilla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
2. En el bol de la batidora ponemos todos los ingredientes (incluido el tangzhong) excepto la mantequilla. Mezclamos con el accesorio pala.
3. Cuando esté todo bien mezclado empezamos a amasar con el accesorio gancho durante unos 10-15 minutos. A mitad de este proceso iremos añadiendo poco a poco la mantequilla a cubitos
4. Cuando la masa esté elástica la ponemos en un bol engrasado y dejamos que doble su volumen (30 minutos -1 hora).
5. Pasado este tiempo dejamos en la nevera toda la noche.
6. A la mañana siguiente preparamos el relleno para lo cual mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta.
7. Sacamos la masa de la nevera y dividimos en cuatro partes boleando cada una.
8. Formaremos con cada bola una tira de unos 11 cm de ancho por 28 de largo. En los dos tercios inferiores cortaremos unos flecos y en el tercio superior podremos una o dos cucharada de relleno.
9. Enrollamos desde la parte del relleno hacia los flecos y disponemos en el molde.
10. Dejamos que doble su volumen y tras esto pintamos la superficie con huevo y horneamos unos 30 minutos.

En casa no ha durado nada, ha sido fotografiar y volar.

¿Ya has decidido que postres vas a preparar estas navidades?.

Pues esta es una del mis propuestas y alguna más caerá la semana siguiente.

¡Feliz semana!

Yaiza