Bundt cake de limón, ricotta, almendra y arándanos

Estamos en plena primavera y con el verano a la vuelta de la esquina así que hay que aprovechar para seguir encendiendo el horno hasta que el calor haga que se nos quiten las ganas de hornear. Y la receta de hoy creo que es perfecta para ello, un delicioso bundt con una combinación de sabores que creo que son muy primaverales y refrescantes.

El punto ácido del limón con el toque fresco de los arándanos, el dulzor de la cobertura de chocolate y esa consistencia que le aporta el queso ricotta y la harina de almendra, hacen que este bizcocho se haya convertido en uno de mis favoritos entre las recetas de este primer semestre.

 

La receta es para un molde de 10 tazas, si no tienes uno para "bundt cake" puedes usar cualquier otro con un tubo central.

Receta de bundt cake de limón, ricotta, almendra y arándanos

Ingredientes para un molde de 10 tazas

• 220 g de azúcar
• Ralladura de 2 limones
• esencia o aroma de limón
• 5 huevos M
• 220 ml de aceite de oliva
• 310 g de queso ricotta
• 190 g de harina todo uso
• 125 g de almendra molida
• 2 y 1/2 cucharaditas de levadura química
• 1 pizca de sal
• 1 puñado generoso de arándanos frescos

Para la cobertura

• 180 g de chocolate blanco
• 50 cc de nata con 35% de materia grasa
• 1-2 cucharadas de mermelada de arándanos
• arándanos para decorar

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos y enharinamos el molde.
2. Tamizamos la harina, levadura y sal y mezclamos con la almendra. Reservamos.
3. En el bol de la batidora ponemos el azúcar que mezclaremos con la ralladura de limón para que se impregne bien y batimos con los huevos y el aroma de limón durante unos minutos
4. Incorporamos el aceite en forma de hilo sin dejar de batir.
5. Integramos el queso y seguimos batiendo.
6. Ponemos la mezcla de ingredientes secos y batimos un poco.
7. Vertemos en el molde un poco de masa para cubrir el fondo. Al resto de la mezcla le añadimos los arándanos repartiéndolos bien.
8. Vertemos en el molde el resto de la masa con arándanos y horneamos a 180º unos 50-55 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio y seco.
9. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos antes de desmoldar.
10. Cuando esté frío preparamos la cobertura calentando  la nata hasta casi hervir e incorporando el chocolate blanco y la mermelada de arándanos mezclando bien.

La cobertura con chocolate blanco y  mermelada de arándanos le da un plus de dulzor pero sobre todo hace que se vea delicado y elegante.

Y hasta aquí la receta de hoy. Yo sigo embobada mirando los bonitos colores de este bizcocho que por su belleza me lo puso súper fácil en la sesión de fotos.

¡Feliz día!

Yaiza