Cheesecake de dulce de leche y nueces pecanas

Sobra decir que las cheesecakes horneadas son mi perdición. Creo que nunca he comido una que no me guste o que me decepcione lo más.mínimo y tengo claro que es mi postre favorito así que cada vez que veo una receta tengo que prepararla. Cuando vi esta de dulce de leche cierto es que me pensé bastante si hornearla ya que mi primer pensamiento fue que igual quedaba muy empalagosa y afortunadamente me lancé a por ella y fue una auténtica sorpresa...

Para nada es excesivamente dulce, es suave, delicada y con el dulzor justo. La base no es la clásica de galletas, es un bizcocho muy rico con trocitos de nueces decanas que la hace diferente al resto de tartas de queso.

Receta de cheesecake de dulce de leche y nueces pecanas

Ingredientes para un molde de 15 cm

Para la base

• 40 g de mantequilla derretida
• 40 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 40 g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 cucharada de nata
• 25 g de nueces pecanas

Para la tarta

• 300 g de nata con un 35% de materia grasa
• 300 g de queso cremoso a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 200 g de dulce de leche

Para la cobertura

• 40 g de azúcar blanca
• 40 g de azúcar moreno
• 25 g de mantequilla 
• 125 g de nata con un 35% de materia grasa
• nueces pecanas para decorar

Preparación

1. Precalentamos el horno a 170º y forramos un molde de 15cm con papel de hornear.
2. Preparamos la base para lo cual batimos la mantequilla y el azúcar.
3. Añadimos el huevo y seguimos batiendo
4. Integramos la harina, levadura y nata y batimos. Con una espátula mezclamos las nueces y vertemos todo en el molde.
5. Horneamos unos 15-20 minutos a 170º. Sacamos del horno y dejamos enfriar mientras vamos preparando el relleno.
6. Batimos el queso con la nata, huevos y dulce de leche hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Cuando el bizcocho la base esté fría forramos el molde con varias capas de papel de aluminio y lo ponemos dentro de una fuente de horno que llenaremos de agua hirviendo hasta alcanzar una altura que cubra la mitad del molde. El papel de aluminio impedirá que el agua se cuele en el molde.
8. Llenamos el molde con la mezcla y horneamos al baño maría a 180º unos 60-70 minutos. Pasado este tiempo apagamos el horno, dejamos la puerta entreabierta y dejamos templar nuestra cheesecake 15 minutos para que no reciba un cambio brusco de temperatura y se agriete o hunda en el centro.
9. Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté a temperatura ambiente refrigeramos un mínimo de 6 horas antes de desmoldar.
10. Para preparar la cobertura ponemos en un cazo 100 g de nata, el azúcar y la mantequilla y llevamos a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto. Mantenemos hirviendo durante 1 minuto y removiendo hasta que espese. Retiramos del fuego, añadimos los restantes 25 g de nata y dejamos enfriar. A temperatura ambiente estará más líquido que si lo conservamos en nevera.
11. Desmoldamos nuestra tarta, vertemos por encima el caramelo frío de la nevera y decoramos con unas nueces.

 La cobertura de caramelo con la corona de nueces pecanas es una auténtica maravilla aunque si no encuentras este tipo de nueces puedes usar otras.

Ese interior con esa base de bizcocho está logrando que me plantee si usarlo en otras cheesecakes. Quien sabe, igual la próxima también lo lleva.

¡Feliz día!

Yaiza