Coffee cake de calabaza (con relleno de queso)

El coffee cake es una tarta o un bizcocho denso con una capa intermedia que en este caso es de queso cremoso y una cobertura tipo "crumble" o "streusel" que contrasta con el resto de texturas ya que le da un toque crujiente. Y no, necesariamente no lleva café, esta tarta lleva este nombre ya que en sus orígenes se preparaba para acompañar a esta bebida. 

Confieso que nunca antes había preparado uno a pesar de llevar años y años viendo recetas en los diferentes libros de repostería americana que tengo pero aprovechando que me apetecía hornear algo con calabaza y ya eran muchas las recetas con este ingrediente, pensé que ya era hora de hacer mi primer coffee cake y he de decir que he quedado encantada y con ganas de repetir.

 
Es sencillo y rápido de preparar y aguanta bien el paso de los días.  En este caso le he puesto sobre el crumble un poco de un glaseado básico con azúcar glas y un poquito de leche pero puedes prescindir de él.

Receta de  coffee cake de calabaza (con relleno de queso)

Ingredientes para un molde cuadrado de 20 cm

Para el bizcocho

• 240 g de harina todo uso
• 1 y 1/2 cucharadita de polvos de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada de mezcla de especias
• 1 pizca de sal
• 110 ml de aceite de oliva suave
• 150 g de azúcar moreno
• 50 g de azúcar blanco
• 2 huevos L
• extracto o aroma de vainilla
• 60 ml de leche
• 275 g de puré de calabaza bien escurrido

Para  el relleno de queso

• 250 g de queso cremoso
• 10 g de maicena
• 40 g de azúcar blanco
• 1 yema de huevo

Para  el crumble

• 115 de harina todo uso
• 1 cucharadita de mezcla de especias
• 75 g de azúcar moreno
• 75 g de mantequilla en cubitos fría

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º y forramos el molde.
2. Empezamos preparando el relleno de queso para lo cual batimos todos los ingredientes. Reservamos.
3. Tamizamos la harina, especias, polvos de hornear, sal y bicarbonato. Reservamos.
4. En el bol de la batidora ponemos el azúcar, aceite, huevos y batimos.
5. Añadimos la leche y el puré de calabaza y seguimos batiendo.
6. Ponemos la mezcla de ingredientes secos y batimos un poco.
7. Vertemos la mitad de la masa en el molde, repartimos la capa de queso por encima y vertemos con cuidado la otra mitad de la masa de calabaza.
8. Para el crumble mezclamos los ingredientes secos y luego añadimos la mantequilla mezclando con los dedos todos los ingredientes hasta que tenga aspecto de migas. Repartimos por la superficie.
9. Horneamos unos 45-50 minutos a 180º o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y seco.
10. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos antes de desmoldar.

Me ha pasado algo curioso con este bizcocho y es que en casa nos sobraron unos trocitos que guardé en la nevera y al ir a comer uno me sorprendió que frío, estaba bastante rico y eso que soy de las que prefieren los bizcocho ligeramente templados o del tiempo.

Y hasta aquí la receta de hoy. Es la primera de este año que lleva calabaza pero si consultas el recetario del blog verás que son muchas las que he publicado a lo largo de estos años ya que es uno de los ingredientes típicos del otoño tanto en recetas dulces como saladas.

¿Y tú?. ¿Preparas recetas con calabaza?.

¡Feliz semana!.

Yaiza