Bizcocho de ricotta y avellanas

Cualquier bizcocho que lleve una buena cantidad de frutos secos triturados como almendras o en este caso, avellanas, me enamora y me transporta a ese otoño que se resiste a visitarnos por Canarias. Ese sabor intenso acompañado de una textura peculiar y muy diferente a la que estamos acostumbrados que aporta la harina de trigo es una autentica gozada para nuestro paladar. En esta ocasión todo se acentúa con otro ingrediente, el queso ricotta y todo ello coronado por una capa de una crema de chocolate que le va como anillo al dedo.

Lo he preparado en un molde con una forma un tanto especial pero lo puedes hornear en cualquier molde redondo.

Receta de bizcocho de ricotta y avellanas

Ingredientes para un molde de 23 cm

• 270 g de harina
• 1 y 1/2 cucharadita de polvos de hornear
• 375 g de avellanas trituradas
• 240 g de azúcar
• 120 ml de aceite de oliva suave
• 190 g de queso ricotta
• 3 huevos L
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para  la cobertura

• 65 g de chocolate negro
• 30 g de nata para montar
• 20 g de mantequilla 
• avellanas troceadas para decorar

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos y enharinamos el molde.
2. Tamizamos la harina y levadura. Reservamos.
3. En el bol de la batidora ponemos las avellanas trituradas finamente con el azúcar y mezclamos bien.
4. Añadimos los huevos uno a uno, el aceite y la vainilla y batimos con el accesorio pala.
5. Incorporamos el queso ricotta y seguimos batiendo.
6. Por último integramos la harina con la levadura tamizada.
7. Vertemos en el molde y horneamos a 180º unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio y seco.
8. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos antes de desmoldar.
9. Cuando esté frío preparamos la cobertura para lo cual calentamos la nata hasta casi hervir e incorporamos el chocolate y la mantequilla mezclando bien.

He optado por decorarlo con chocolate y unas avellanas trituradas.

¿Sueles preparar bizcochos con frutos secos triturados? 

¡Feliz semana!

Yaiza