Galletas de tarta de zanahoria

Hoy te traigo unas galletas que me han conquistado el corazón desde que probé el primer bocado.
Si te gustan los bizcochos y las tartas de zanahoria, tan clásicos de esta época otoñal, te encantarán estas galletas con un delicioso relleno de queso y un saborcito a especias que no tengo ninguna duda de que te va a conquistar.

La receta es del libro “Cookies” de Bea Cano, un libro que vale oro desde la primera hasta la última página que recomiendo al 100% y del que ya he preparado varias recetas todas ellas de lujo.

Receta de galletas de tarta de zanahoria

Ingredientes para unas 20 galletas

• 350 g de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de jengibre
• 1/(4 de cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• 115 g de mantequilla sin sal
• 85 g de azúcar moreno
• 75 g de azúcar blanca
• 2 huevos M
• Esencia o vainilla en pasta
• 125 g de zanahoria rallada
• 60 g de nueces picadas

Para  el relleno

• 300 g de queso cremoso 
• 130 g de azúcar glas
• Ralladura de 1/2 limón

Preparación

1. Empezaremos preparando el relleno mezclando todos los ingredientes en un bol. Dividimos en 15 porciones y guardamos en el congelador.
2. Para la masa tamizamos en un bol la harina, especias, levadura y sal y reservamos.
3. Batimos con una batidora de varillas la mantequilla con el azúcar unos minutos.
4. Añadimos los huevos uno a uno y la vainilla sin dejar de batir.
5. Agregamos la mezcla de harina y batimos lo justo hasta que esté incorporada.
6. Por último incorporamos la zanahoria rallada (bien seca) y las nueces repartiendo bien por toda la masa.
7. Formamos unas 30 bolitas, 15 de las cuales tendrán forma de cuenco y en las que irá la porción de queso congelado y a las otras 15 les damos forma plana  para cubrir las anteriores sellando bien los bordes y dándoles de nuevo forma de bola.
8. En este punto yo congelé las galletas un par de horas para luego hornearlas directamente unos 14 minutos a 180º.

Creo que el interior habla por sí solo.

¿Ya has pensado que sabores de galletas vas a hornear este otoño? Te animo a que prepares estas y me cuentas que te han parecido.

¡Feliz semana!

Yaiza