Bundt cake de zanahoria con cobertura de queso crema y caramelo

"Nunca es tarde si la receta es buena". Aunque el día del bundt cake fue el pasado sábado aquí vengo con mi pequeña aportación a tan gran evento al que procuro no faltar año tras año. Un bizcocho bastante jugoso y con su dosis de otoño que es lo que toca. Y como guinda del pastel lleva un glaseado de queso con un toque de caramelo que nunca antes había preparado y que me ha encantado.

El molde que he usado es el modelo "elegante party" de Nordic Ware y no puede ser más sencillo pero increíblemente bonito.

Si no te gustan las pasas puedes prescindir de ellas o sustituirlas por arándanos deshidratados. Y la mezcla de especias, a tu gusto, añade más o menos de cada una según prefieras.

Receta de bundt cake de zanahoria con cobertura de queso crema y caramelo

Ingredientes para un molde de 10 tazas

• 100 g de pasas sultanas
• 100 ml de zumo de naranja
• 6 huevos
• Aroma o extracto de vainilla
• 200 g de azúcar moreno 
• 150 ml de aceite de oliva suave
• 30 ml de miel
• 1 cucharada de mezcla de especias (canela, jengibre, nuez moscada)
• 250 g de harina con levadura incorporada
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 200 g de zanahoria rallada
• 150 g de nueces troceadas

Para  la cobertura

• 95 g de nata para montar
• 40 azúcar glas tamizada
• 70 queso cremoso

Para  el caramelo

• 80 g de nata para montar
• 65 azúcar moreno o panela
• 35 g de mantequilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Empezamos preparando unas horas antes o el día antes la salsa caramelo para lo cual ponemos en un cazo la nata, el azúcar y sal y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla removiendo hasta que se integre. Reservamos hasta que esté frío y espeso (en nevera).
2. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos y enharinamos el molde que vayamos a usar.
3. En una sartén ponemos las pasas con el zumo de naranja y cocinamos unos 10 minutos a fuego bajo para hidratarlas. Dejamos enfriar.
4. En un bol tamizamos la harina, levadura y especias. Añadimos las nueces troceadas y reservamos.
5. En el bol de la batidora ponemos con el azúcar, los huevos, el aceite, la miel y la vainilla y batimos unos minutos. Añadimos las pasas hidratadas y los restos de zumo de naranja y batimos un poco más.
6. Agregamos la mezcla de harina y batimos ligeramente tras lo cual integramos la zanahoria  rallada y bien escurrida.
7. Horneamos unos 55 minutos a 180º o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y seco.
8. Dejamos atemperar el bizcocho sobre una rejilla y desmoldamos a los 10 minutos.
9. Para la crema de queso montamos la nata con el azúcar y añadimos el queso cremoso sin dejar de batir. 
10. Decoramos la superficie del bundt con la crema de queso y el caramelo.

Aún puedo oler el aroma que desprendía al sacarlo del horno...

¿Qué te parece el corte? ¿Te comerías un trocito? 

¡Feliz día!

Yaiza