Cheesecake de manzana y caramelo

 Ya hacen par de semanas que horneé esta tarta de queso y aún sueño con ella. ¡Qué delicia!. Vale que soy una apasionada de las cheesecakes y me gustan todas pero ese toque de manzana y especias con ese caramelo tan rico me ha cautivado y ha hecho que esta receta se gane un rinconcito (muy grande) en mi corazón.

Aprovechemos que estamos en plena temporada de manzanas y las tenemos de varios tipos así que elige la. que más te guste. Necesitarás organizarte con los tiempos, a mi me gusta preparar el caramelo con bastante antelación para que quede más consistente y sabroso.

Receta de cheesecake de manzana y caramelo

Ingredientes para un molde de 15 cm

Para la base

• 120 g de galletas lotus
• 20 g de azúcar moreno
• 60 g de mantequilla

Para la tarta

• 400 g de queso cremoso
• 200 g de queso ricotta
• 140 g de azúcar moreno o panela
• 30 g de azúcar blanca
• 1 cuchadadita de canela
• 80 g de yogur griego 
• 55 g de puré de manzana
• 2 huevos L
• 1 yema
• aroma o vainilla en pasta
• caramelo
• manzana en láminas

Para decorar

• manzana en láminas
• canela
• limón

Para el caramelo

• 80 g de nata con un 35% de materia grasa
• 40g de mantequilla
• 65 g de azúcar moreno
• vainilla

Preparación

1. Empezaremos preparando el caramelo el día anterior para lo cual ponemos en un cazo todos los ingredientes y llevamos a ebullición removiendo. Bajamos el fuego y seguimos removiendo durante unos minutos hasta que espese. Reservamos.
2. En una sarten ponemos  1 manzana en láminas finas con un chorrito de limón y 1 cucharadita de canela y cocinamos hasta que estén blanditas. Reservamos para el interior de la tarta y la decoración.
3. Para preparar la base trituramos las galletas hasta obtener un polvo fino y mezclamos con el azúcar y la mantequilla derretida. Ponemos en el fondo del molde forrado con papel de  hornear y presionamos bien para que quede compactada.
4. Horneamos unos 10 minutos a 180º. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
5. Para la cheesecake, cuando la base esté fría, forramos la parte exterior con varias capas de papel de aluminio ya que lo vamos a hornear al baño maría y no queremos que nos entre agua.
6. Con batidora de varillas batimos el queso con el azúcar y la canela hasta obtener una mezcla cremosa.
7. Añadimos  el yogur, el puré de manzana y los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados.
8. Vertemos en el molde 1/3 de la mezcla y ponemos encima unas cucharadas de caramelo y unas rodajas de manzana, volvemos a poner otra capa de cheesecake, cucharadas de caramelo y manzana y la última parte de cheesecake.
9. Preparamos una fuente apta para horno con agua hirviendo e introducimos el molde dentro.
10. Horneamos unos 65-70 minutos. El centro debe quedar tembloroso.
11. Sacamos del horno y de la fuente y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera unas 4-5 horas mínimo.
12. Desmoldamos cuando esté bien frío y decoramos con manzana y unas cucharadas de caramelo.

Y para decorar, échale imaginación y juega con unas rodajas de manzana y algún fruto seco troceado.

Espero que te haya gustado la receta tan otoñal que te he dejado hoy. 

¡Feliz día!

Yaiza