Bizcocho de limón, mascarpone y arándanos

Últimamente por mi cabeza rondan un montón de recetas con cítricos, en especial limón y naranja. Es lo que más me apetece hornear y comer igual llevada por la emoción de saber que el verano está ahí, a la vuelta de la esquina. Y para mi, estos bizcochos con un sabor potente a cítricos quedan maravillosos con un buen puñado de frutos rojos bien repartidos por la masa o coronándolos. Y es por todo eso que en cuanto vi esta receta me enamoré y me puse manos a la obra.

Un bizcocho denso y húmedo con un aroma a cítricos espectacular y con un mood muy primaveral.

Receta de bizcocho de mascarpone, limón y arándanos

Ingredientes para un molde de 17x8 cm

• 100 g de azúcar
• Ralladura de 2 limones
• 100 cc de aceite de girasol
• 2 huevos L
• 250 g de queso mascarpone
• 3 cucharadas de zumo de limón
• Aroma de limón
• 320 g de harina
• 3 cucharaditas de levadura
• 1 pizca de sal
• 150 g de arándanos

Para  la cobertura

• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de zumo de limón
• ralladura de limón y arándanos para decorar

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º y preparamos el molde que vayamos a usar
2. En un bol ponemos el azúcar con la ralladura de limón y mezclamos con los dedos para que suelte el aceite y se nos aromatice el azúcar. Añadimos el aceite y batimos unos minutos.
3. Incorporamos los huevos uno a uno, el zumo de limón y aroma de limón y el queso sin dejar de batir.
4. Añadimos la harina, levadura y sal tamizados y mezclamos.
5. Repartimos bien los arándanos en la masa.
6. Llenamos el molde y horneamos unos 40-50 minutos a 180º o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio y seco.
7. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío, preparamos el glaseado de limón para lo cual tamizamos el azúcar glas en un bol y añadimos zumo de limón hasta obtener una mezcla con consistencia un poco más ligera que la pasta de dientes. También podemos decorar con unos arándanos frescos y ralladura de limón.

El color que le dan los arándanos al interior lo hace aún más bonito.

Y a ti ¿te gustan las recetas con toque primaveral? o ¿prefieres las que te recuerdan a otras estaciones del año?

¡Feliz semana!

Yaiza