Bundt cake de coco y chocolate blanco

Ahora que se acerca el verano apetece incorporar a los bizcochos ingredientes que puedan aportar un toque fresco y nos transporten a esta época estival como por ejemplo, el coco. Y qué mejor idea que hacerlo con un bundt cake que además de esta fruta tropical, incorpora el chocolate blanco para darle un suave dulzor. 

El molde que he usado es de Nordic Ware, el modelo "elegan party" que para mi es de los más bonitos.

Receta de bundt cake de coco y chocolate blanco

Ingredientes para un molde de 12 tazas

• 135 g de leche de coco (de lata)
• 240 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 375 g de azúcar
• 4 huevos L
• extracto o aroma de coco
• 200 ml de yogur griego
• 150 g de chocolate blanco troceado
• 375 g de harina todo uso
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal

Para  la cobertura

• 180 g de chocolate blanco
• 50 cc de nata con 35% de materia grasa
• coco rallado o en láminas para decorar

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos y enharinamos el molde de bundt.
2. Tamizamos la harina, levadura, sal y bicarbonato. Reservamos.
3. En el bol de la batidora ponemos la leche de coco (la parte sólida de la lata) mantequilla y el azúcar y batimos unos minutos hasta que doble su volumen.
4. Añadimos los huevos uno a uno y el aroma de coco sin dejar batir.
5. Incorporamos el yogur griego y seguimos batiendo.
6. Ponemos la mezcla de ingredientes secos,y batimos un poco.
7. Añadimos el chocolate blanco y repartimos bien por la masa con una espátula.
8. Vertemos en el molde y horneamos a 180º unos 50-55 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio y seco.
9. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos antes de desmoldar.
10. Cuando esté frío preparamos la cobertura para lo cual calentamos la nata hasta casi hervir e incorporamos el chocolate blanco mezclando bien.
11. Podemos decorar con coco rallado o láminas de coco.

El corte lo dice todo. Como la gran mayoría de los bundts, jugoso y en este caso con un aroma a coco espectacular.

¿Te animas a encender el horno y preparar este bizcocho?

¡Feliz semana!

Yaiza