Galletas de limón y pistacho

Crujientes por fuera y tiernas por dentro. ¿Se le puede pedir algo más a una galleta?. Bueno sí, un intenso sabor a limón que ya sabemos que en los postres siempre funciona y ya para rematar, un toque de pistacho, ese fruto seco que está tan de moda y queremos en todas las elaboraciones tanto dulces como saladas.

Así describo estas galletas tremendamente adictivas y que no tienen ningún desperdicio...

Salen unas 20 galletas, dependiendo del tamaño que quieras hacer. Estas son de un tamaño aceptable para poder comerte sin remordimientos dos o tres o cuatro o ¡las que quieras!.

Receta de galletas de limón y pistacho

Ingredientes para unas 20 galletas 

* 290 g de harina

* 2 cucharaditas de polvos de hornear

* 1 pizca de sal

* 60 g de pistachos muy troceados

* 150 g de azúcar

* Ralladura de 2 limones

* 2 huevos L a temperatura ambiente

* Aroma o extracto de vainilla

* 60 ml de zumo de limón

* 100 g de mantequilla derretida y a temperatura ambiente

Para la cobertura

* 150 g de azúcar glas

* 15 ml de zumo de limón

* 15 ml de leche entera

Preparación

1. En un bol tamizamos la harina, polvos de hornear y sal. Añadimos los pistachos y reservamos.

2. En el bol de la batidora ponemos el azúcar con el ralladura de limón y mezclamos con los dedos. Añadimos los huevos y vainilla y batimos hasta que doble su volumen.

3. Incorporamos el zumo de limón sin dejar de batir y la mantequilla derretida.

4. Integramos la mezcla de ingredientes secos hasta obtener una mezcla homogénea.

5. La masa resultante será poco manejable por lo que la reservamos en la nevera un par de horas.

6. Sacamos de la nevera y formamos unas 20 bolitas que reservaremos en el congelador otro par de horas.

7. Ponemos las bolitas en un par de bandejas de horno separadas entre sí y horneamos a 180º unos 12-15 minutos

8. Dejamos enfriar y preparamos el glaseado para lo cual tamizamos el azúcar y mezclamos con el zumo de limón y la leche. Repartimos sobre las galletas frías y podemos decorar con pistachos troceados

El glaseado de limón que las cubre potencia bastante su sabor y su aroma. Decóralas con unos pistachos troceados y te quedarán unas galletas preciosas.

Pues lista la receta de hoy. Ahora solo falta preparar un buen café o té y tendremos al merienda perfecta.

¿Te apuntas?

Yaiza