Cheesecake de limón (con cobertura de lemon curd)

Un básico entre las cheesecakes que nunca había posteado por aquí es una cheesecake de limón así que ya va siendo hora que pase a formar parte de mi recetario. Ha quedado tan rica, suave, cremosa y con un intenso sabor a limón que te aseguro de que no te vas a arrepentir de encender el horno a puertas del verano y con unas temperaturas que prometen.

Y ya para rematar me he lanzado a cubrirla con un merengue y churruscarlo un poco con un soplete...

 Para este tipo de recetas organiza bien los horarios ya que la cheesecake necesita de bastantes horas de reposo en la nevera antes de desmoldar al igual que el lemon curd que frío es como adquiere la consistencia que necesitamos. 

Receta de cheesecake de limón con cobertura de lemon curd

Ingredientes para un molde de 15-18cm

Para la base

- 120 g de galletas 

- 30 g de azúcar

- 50 g de mantequilla derretida

Para la cheesecake

- 180 g de azúcar

- Ralladura de 1-2 limones

- esencia o aroma de limón (opcional)

- 400 g de queso cremoso

- 200 g de queso ricotta

- 55 ml de zumo de limón

- 55 g de yogur griego

- 3 huevos L

Para la cobertura de lemon curd

- 125 g de azúcar

- la piel de 1 limón

- 100 ml de zumo de limón

- 2 huevos L

- 60 g de mantequilla

Preparación

1. Empezaremos preparando el lemon curd (yo lo hago en Themomix) unas horas antes o el día anterior. Reservamos en nevera para utilizar cuando tenga una consistencia más cremosa.

2. Pulverizamos el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3. Añadimos la piel del limón y repetimos el proceso.

4. Añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos y programamos 20 minutos, 90º, velocidad 4.

5. Ponemos en un bote y reservamos en la nevera

6. Para preparar la base trituramos las galletas hasta obtener un polvo fino y mezclamos con el azúcar y la mantequilla derretida. Ponemos en el fondo del molde forrado con papel de  hornear y presionamos bien para que quede compactada.

7.  Horneamos unos 10 minutos a 180º. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

8. Para la cheesecake, cuando la base esté fría, forramos la parte exterior con varias capas de papel de aluminio ya que lo vamos a hornear al baño maría y no queremos que nos entre agua.

9. Con batidora de varillas batimos el queso con el azúcar, el aroma limón y la ralladura  hasta obtener una mezcla cremosa.

10. Añadimos el zumo, el yogur y los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados.

11. Vertemos en el molde, preparamos una fuente apta para horno con agua hirviendo e introducimos el molde dentro.

12. Horneamos unos 65-70 minutos. El centro debe quedar tembloroso.

13. Sacamos del horno y de la fuente y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera unas 4-5 horas mínimo.

14. Desmoldamos cuando esté bien frío y decoramos con el lemon curd y si queremos, merengue o nata.

Poco más que añadir porque la foto del corte habla por sí sola. Una cheesecake cremosa y con mucho sabor. Un espectáculo que hay que vivir.

Y hasta aquí la receta de hoy que ya huele a ese verano que tenemos a la vuelta de la esquina.

¡Feliz día!

Yaiza