Bundt cake de calabacín y limón (con relleno de lemon curd)

Es mucha la gente que se sorprende cuando ve una receta dulce que entre sus ingredientes lleva alguna verdura u hortaliza. Creo que las únicas que estamos acostumbrados a ver es la zanahoria y la calabaza y desconocemos que hay otras que ofrecen un resultado sorprendente en elaboraciones como los bizcochos.

La receta de hoy es un lleva calabacín (y mucho) y consigue que este bundt quede delicioso, jugoso a más no poder y denso que nada pesado. El sabor predominante es el del limón porque no solo me conformé con glasearlo con lemon curd (una de mis coberturas favoritas). Decidí ir a por todas y rellenarlo con esta delicia.

Bundt cake de calabacín y limón

Ingredientes para un molde de 10 tazas

• 360 g de calabacín
• 375 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar moreno
• 175 g de azúcar blanca 
• 4 huevos L
• ralladura de 3 limones
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 300 g de harina con levadura incorporada
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura

Para el lemon curd

• 125 g de azúcar
• la piel de 1 limón
• 100 ml de zumo de limón
• 2 huevos L
• 60 g de mantequilla

Preparación

1. Empezaremos preparando el lemon curd unas horas antes o el día anterior. Reservamos en nevera para utilizar cuando tenga una consistencia más cremosa.
2. Para el bundt, recalentamos el horno a 180º y engrasamos con mantequilla nuestro molde de bundt.
3. Rallamos el calabacín y le quitamos el exceso de agua. Reservamos.
4. En un bol tamizamos la harina con la levadura. Reservamos.
5. En el bol de la batidora ponemos el azúcar y la ralladura de limón mezclando bien con los dedos.
6. Añadimos la mantequilla y batimos bien unos minutos hasta que la mezcla haya doblado o triplicado su volumen.
7. Sin dejar de batir vamos incorporando los huevos ligeramente batidos uno a uno y tras esto, el zumo de limón.
8. Añadimos el calabacín rallado y mezclamos unos segundos.
9. Por último incorporamos la mezcla de harina y levadura y batimos ligeramente hasta obtener una mezcla homogénea.
10. Vertemos la mitad de la mezcla en el molde y en el centro vamos poniendo lemon curd a cucharadas evitando que toque los bordes interior y exterior del molde. Vertemos con cuidado la otra mitad de la masa.
11. Horneamos unos 50-55 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio y seco.
12. Dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos y luego desmoldamos. Podemos glasear con el lemon curd que nos quede.

Preparación del lemon curd

1. Pulverizamos el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
2. Añadimos la piel del limón y repetimos el proceso.
3. Añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos y programamos 20 minutos, 90º, velocidad 4.
4. Ponemos en un bote y reservamos en la nevera

Es muy importante que escurras bien el calabacín ya que suele tener mucha agua y esto nos fastidiaría el resultado final.

Y con un trocito de bundt enseñando descaradamente su interior de crema de limón me despido por hoy.

Yaiza